法棍擬競逐“非遺”提名

2021-02-19 17:31 新華社閲讀 (182009) 掃描到手機

“去買法棍!”這可能是不少法國人記事起第一次跑腿乾的活兒。如今,法國麪包師聯合會申請將法棍列為聯合國教科文組織非物質文化遺產,擔心製作這種傳統主食的手藝被流水線生產取代。

據路透社18日報道,法國文化部目前正斟酌提名,備選項目包括法棍、巴黎鐵皮屋頂和汝拉省阿爾布瓦葡萄酒節,將在3月決定推薦提名。

2019年5月11日在法國巴黎聖母院附近舉行的第24屆麪包節上拍攝的供評委評審的法棍。圖/新華社

經營8家麪包房的米卡埃爾·雷代萊説,製作一個好的“傳統”法棍沒有單一祕方。“這需要時間、熟練,正確的烘烤方式,以及無添加的好麪粉。”

根據法國1993年出台的一項規定,“傳統”法棍只能由4種原料製成,即麪粉、水、酵母和鹽,麪糰必須在4至6攝氏度環境下發酵15至20個小時。

然而,傳統手工製作的法棍市場日漸萎縮,用冷凍麪包胚以流水線生產的法棍越來越多出現在法國超市貨架上。

法國麪包師聯合會主席多米尼克·安拉克特説,法國每天賣出600萬根法棍,但越來越多法棍由超市售出,而不是傳統麪包房。他説,自20世紀50年代以來,法國已經有約3萬家麪包房倒閉。

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